TORTA CHEESE CAKE ai frutti di bosco

Quest'anno per il compleanno di Niccolò, il mio favoloso nipotino di due anni, ho deciso per questa torta fredda. La stagione calda ci porta a scegliere torte fresche o gelati ed essendo fatta con lo yogurt pensavo fosse l' ideale per un bimbo piccolo. La conferma c'è stata, non ne è avanzata neanche una briciola!
Gli ingredienti:
250 grammi biscotti tipo digestive o frollini
100 grammi di burro
500 grammi yogurt a piacere, nel mio caso fragole e lamponi
500 grammi panna da montare fresca
30 grammi di zucchero a velo
10 grammi di colla di pesce o 2 bustine di agar agar 
1 busta frutti di bosco congelati.

Mettere i biscotti nel mixer e macinarli, unire il burro fuso e mescolare. Pressare l'impasto in una tortiera foderata con pellicola e mettere in frigo a rassodare. Nel frattempo fare sciogliere la gelatina in pochissimo latte dopo averla tenuta 10 minuti in bagno nell'acqua. Montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt e la gelatina un po' raffreddata.
Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nella tortiera, mettere di nuovo in frigo. In un tegamino unire i frutti di bosco e zucchero di canna e scaldarli fino a che non si è sciolto lo zucchero. Se vedete che rimangono troppo liquidi aggiungere un foglio di gelatina e metterli in frigo. Appena la torta è solidificata ricopritela coi frutti rossi.

ANELLO RISO FREDDO di MARCO

Una ricetta diversa dalla solita insalata di riso o paste fredde:
Ingredienti per 4 persone
370 gr. riso
2 cipolle di grandezza media
brodo anche di dado
burro q.b.
parmigiano
2 etti di prosciutto cotto

Si cuoce il riso come un normale risotto, sciogliendo il burro e aggiungendo la cipolla. Quando questa è dorata aggiungere il riso. Fare insaporire un po' poi aggiungere il brodo e portarlo a cottura. Insaporirlo con burro e parmigiano grattato e mescolare bene. Lasciarlo freddare e nel frattempo rivestire uno stampo ad anello con la pellicola (occorre un po' di pazienza)mettere sopra le fette di prosciutto cotto fino all'orlo, quello che avanza servirà a ricoprire il riso nello stampo, aggiungere il riso ormai freddo. Pressarlo leggermente e ricoprirlo con le fette del prosciutto che eccedano. Mettere in frigo per 3 ore, passato il tempo rovesciarlo su un piatto tondo, togliere la pellicola e tagliarlo a fette. Questa volta ho provato ad aggiungere lo zafferano quasi a fine cottura e da freddo ne esalta il sapore. E' un piatto che piace sempre anche per la novità!

SFOGLIATINE AI WURSTEL

Appetitose sfogliatine ai wurstel, indicate per un aperitivo o antipasto e accompagnate da prosecco o birra. Un piatto veloce, facile e sfizioso amato anche dai bimbi.
Occorono:
pasta sfoglia già pronta
wurstel piccoli o interi
senape
sacchetto di semi misti: lino, papavero, girasole, sesamo che si possono trovare anche
 alla coop.
Si taglia la sfoglia tonda in piccoli triangoli (in genere io ne ricavo 16 triangolini) si spalma un po' di senape, si mette un pezzetto di wurstel o uno intero se sono quelli da cocktail appoggiandolo sulla parte più larga del triangolo e si arrotolano fino alla punta. Si spennellano con rosso d'uovo e si riempiono di semi che con l'uovo aderiscono. In forno a 180 gradi per 15 minuti. Si possono riempire anche in altro modo, con verdure, acciughe, mozzarella ma questi con i wurstel risultano sempre i più graditi. Se volete aggiungere del formaggio, attenzione a chiudere bene la sfogliatina altrimenti fuoriesce e prende un sapore amarognolo.

ANTIPASTI FREDDI ESTIVI

Bouquet di antipasti assortiti per le cene all'aperto e non. Tartine a forma di fiore con pistilli intagliati nella carota, misto di salamini, mozzarelle, cipollotti sfrangiati, pomodorini ma anche uova sode, fette di salame composte a petalo come nella foto sopra, oppure polpettine. Ogni cosa posta su uno spiedino di legno più o meno corto e infilato dentro vasi coperti di freschissima insalata a dare l'effetto verde di base agli steli mangerecci. Si possono sfruttare anche come centrotavola intervallati da fiori veri e rametti di verde. Molto carino e originale!

LA TAVOLA IN BIANCO

BISCOTTI CON LE NESPOLE

Ultima ricetta della "sagra" delle nespole. Quest'anno mi sono ritrovata a fare una raccolta di nespole eccezionale ed è un dispiacere lasciarle marcire sull'albero. La marmellata è venuta buonissima ed è il modo migliore per conservare i frutti. Ho fatto molte torte e le ho congelate per mantenerle ed avvantaggiarmi in "occasioni" dell'ultimo momento. I biscotti invece.....bè uno tira l'altro. A colazione o con il tè o per un fine pasto quando rimane un po' di voglia di golosità tendono a durare poco dentro la scatola di latta!!! Provateli!!!!!

Per fare i biscotti occorrono:
300 grammi di farina
170 grammi di zucchero di canna
80 grammi di burro
60 grammi di farina di mandorle
2 cucchiaini lievito per dolci
1 uovo intero
6 nespole sbucciate e tagliate a pezzettini

impastare tutti gli ingredienti insieme con attenzione perchè viene una pasta piuttosto molle e non compatta come una pasta frolla a causa del succo che contengono le nespole. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora in modo che il burro si solidifichi. Prendere un cucchiaio o un dosatore da gelato e prelevare un po' di pasta adagiandola poi in una teglia da forno coperta da carta forno. Cospargere sopra un po' di zucchero di canna, li renderà più friabili. Considerate che i biscotti essendoci il lievito cresceranno un po' quindi non esagerate nella grandezza. In forno a 180° per 15 minuti. Potete coprirli con zucchero a velo.

MARMELLATA DI NESPOLE

Ingredienti:
1 kg e mezzo di nespole già sbucciate e tolto i noccioli
500 grammi zucchero di canna
1 limone spremuto
1 mela (contenendo pectina aiuta a rassodare la marmellata)
facoltativo la cannella o vaniglia

Tagliare le nespole e la mela a pezzetti e metterle in un tegame (inox) con lo zucchero di canna e il succo di limone. Fare bollire circa 1 ora, controllare la consistenza, se ancora liquida fare bollire ancora. Occorrono all'incirca 5 barattoli di vetro da 250 grammi, riempirli con la marmellata ancora bollente, chiuderli bene e girare subito il barattolo con il tappo rivolto in basso fino a che non sono freddi. Servire la marmellata anche in accompagnamento ai dolci .....è squisita.