FILETTO DI MANZO AI PORCINI

Ricetta semplice, facile e veloce da provare.
Causa la semplicità è quasi inutile dare la ricetta.
Filetto di manzo e porcini, se è stagione meglio freschi e utilizzare solo le cappelle, altrimenti surgelati tagliati a fette come quelli che ho comprato io che sono risultati quasi perfetti. Olio in un padella, spicchio d' aglio intero e mentuccia. A olio caldo mettere i funghi che precedentemente avevo scongelato prima e asciugato, cuocere pochi minuti e appena cotti toglierli e tenerli al caldo. Nell'olio insaporito dai funghi fare rosolare il filetto, salarlo, girarlo e portare a cottura quindi rimettere i funghi porcini  sopra la carne. E' una ricetta dal costo un po' elevato, ma ogni tanto vale la pena togliersi qualche "vogliolina"!!!!

BISCOTTINI NICCO-NICCO con uova sode

Biscottini di frolla con marmellata ovviamente fatta in casa!
Ingredienti per 50 biscottini:
100 gr amido di mais o fecola
150 gr farina 00
150 gr burro a temperatura ambiente a pezzetti
100 gr zucchero a velo
vaniglia o buccia limone o arancia grattugiata
3 tuorli di uova sode
Sbriciolare solo i tuorli delle uova lessate e aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare con le mani e mettere in frigo a rassodare per un'oretta. La consistenza è di una pasta frolla. Fare delle palline , schiacciarle leggermente al centro, a piacere mettere la marmellata ed in forno a 180° per 15 minuti. Sono frollini molto friabili adatti per colazione, tè e perfetti per accompagna-
re una crema.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

TORTA CREMA E PANNA

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Per fare questa torta occorrono: un pan di Spagna, crema chantilly 

  per decorarla: fragole, panna e mandorle tostate       

                                                                                                                                                                       Ingredienti per il pan di Spagna:

   90 gr. farina

  90 gr. zucchero                                                                          

 3 uova a temperatura ambiente

 vaniglia o buccia di limone grattugiata                                                                                                     un pizzico di sale                                                                                       

 montare uova con lo zucchero e il sale per 20 minuti. con le fruste elettriche. Aggiungere la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto con una paletta. Imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro, versarci l'impasto e infornare a 170 gradi per 35 minuti. Si può anche congelare la torta pronta.

Ingredienti per la crema chantilly:

500 gr latte

1/2 stecca di vaniglia

70 gr farina

100 gr zucchero

100 gr tuorli

500 gr panna fresca montata senza zucchero

portare il latte ad ebollizione con l stecca di vaniglia incisa e togliendo i semini dal suo interno. In una casseruola unire la farina setacciata con lo zucchero ed aggiungere i tuorli girando con la frusta,Versare il latte bollente sul prodotto, togliere il baccello di vaniglia e riportare tutto a bollore per due minuti o più. Versare in un contenitore e mettete a contatto della crema una pellicola.  Appena fredda aggiungere la panna montata e amalgamare con delicatezza dall'alto al basso.                             Comporre la torta, tagliando il pan di Spagna a metà. Sulle pareti del contenitore se è trasparente tagliare fettine di fragole e appoggiarle tutte intorno. Mettere una metà in una coppa o alzatina piuttosto larga che può contenerla tutta, altrimenti tagliare le metà delle torte a strisce e adattarle al contenitore. Bagnare con sciroppo di zucchero o liquore o succo di frutta. e coprire con uno strato di crema chantilly. Mettere un'altro strato di pan di Spagna, bagnarlo e di nuovo uno strato di chantilly.   coprire tutto con panna montata e mandorle tostate in una padellina fino a renderle croccanti. Ad ognuno la propria fantasia per decorare la torta.                                                                 

ANTIPASTO di salmone con fiori eduli

antipasto primavera

Ingredienti per 8 persone:
300 gr. salmone affumicato
200 gr. stracchino
100 gr. mascarpone
7-8 bacche di pepe rosa tritate
100 gr. rucola tagliata a striscioline
qualche filo di erba cipollina
buccia di limone tagliata con il rigalimoni
violette ben lavate
radicchio rosso o insalatina a piacere tagliata a strisce sottili
olio, sale e pepe per condire

Procedimento:
stendere un foglio di pellicola e coprirlo con le fette di salmone in modo uniforme senza lasciare spazi vuoti. Unire lo stracchino al mascarpone, aggiungere il pepe rosa e l'erba cipollina tagliata.
Mescolare e spalmare la crema sulle fette di salmone distese e sopra questa la rucola tagliata a striscioline.
Aiutandosi con la pellicola avvolgere e formare un rotolo. Lasciare in frigo almeno un'ora per compattare il tutto e trascorso il tempo tagliarlo a fette alte 5 cm. Attenzione perchè c'è il rischio che rimanga tutto attaccato al coltello, quindi farlo con delicatezza. Tagliare l'insalatina e metterla sul piatto di portata, ponete sopra i rollini di salmone con un filo di erba cipollina , le bucce di limone
e la violetta. Prima di servire condire con olio, sale e pepe.
E' un antipasto piuttosto veloce da preparare, molto carino da vedere e dal gusto delicato se non si esagera col pepe rosa che deve essere tritato, Si può preparare in anticipo.