MELANZANE SOTT'OLIO

Nuova ricettina per le amanti delle melanzane sott'olio dal gusto piccantino a causa del peperoncino "fresco" piccante, insolito per il rosmarino che accompagna l'olio in cui sono sommerse ed il miele che dà il giusto tocco di dolcezza a questa conserva perfettamente estiva. 
Gli accompagnamenti: come antipasto oppure per accompagnare carni fredde o pesce lesso.
Gli ingredienti:
1 Kg di melanzane (io ho usato quelle viola ma vanno bene tutte)
aglio
3 rametti rosmarino
1 peperoncino fresco (attenzione, in questa stagione sono da togliere il fiato!)
1 litro di aceto di vino bianco
1 litro di vino bianco (non importa che sia un vino eccellente ovviamente)
1 cucchiaio di miele
olio di oliva per coprire i vasetti
Procedimento:
Sbucciare le melanzane lasciando una striscia di buccia ogni 2 cm circa (fatelo con il pelapatate) e tagliarle a rondelle. In una casseruola portare il vino e l'aceto a bollore aggiungendo un rametto di rosmarino e il miele. Tuffare le fette di melanzane e alla ripresa del bollore togliere il recipiente dal fuoco e lasciare intiepidire 5 minuti, quindi scolare la verdura con la schiumarola e allargatela su un canovaccio per asciugarla. Sistemare le melanzane nei vasi precedentemente sterilizzati e asciugati a strati con fettine di aglio, aghi di rosmarino e fettine sottili di peperoncino piccante. Coprire con l'olio e chiudere i vasi mettendoli per circa un mese al riparo dalla luce  in luogo fresco. Prima di chiudere il vasetto aspettate alcune ore e assicuratevi che le melanzane siano sempre coperte di olio, altrimenti aggiungetelo. Fatto!!!!