Per questa ricetta ho usato quei peperoni verdi e lunghi sui 20 cm e mi sono molto piaciuti per la loro consistenza e dolcezza, ma chi può dire che anche gli altri non possano andare bene? Provatelo!
Accompagnamenti:
carni bollite e salumi
Ingredienti:
1 Kg di peperoni verdi
sale grosso
1 litro di aceto di vino bianco
olio
aglio
basilico, prezzemolo e peperoncino piccante
Procedimento:
pulire i peperoni togliendo loro i semini e i filamenti, tagliarli a strisce di 1 cm e metterli in un colapasta a strati con il sale grosso e lasciarli 12 ore a perdere la loro acqua. Passato il tempo di macerazione cercare di togliere il sale rimasto e metterli in una zuppiera coprendoli di aceto bianco. Lasciarli almeno due ore poi scolarli dall'aceto ed adagiarli sopra un canovaccio per fargli perdere ogni residuo di acqua. Mettere nei vasetti con aglio, basilico, prezzemolo peperoncino piccante e coprirli di olio. Tenere in luogo fresco e al buio e dopo un mese assaggiate!
Nuova ricettina per le amanti delle melanzane sott'olio dal gusto piccantino a causa del peperoncino "fresco" piccante, insolito per il rosmarino che accompagna l'olio in cui sono sommerse ed il miele che dà il giusto tocco di dolcezza a questa conserva perfettamente estiva.
Gli accompagnamenti: come antipasto oppure per accompagnare carni fredde o pesce lesso.
Gli ingredienti:
1 Kg di melanzane (io ho usato quelle viola ma vanno bene tutte)
aglio
3 rametti rosmarino
1 peperoncino fresco (attenzione, in questa stagione sono da togliere il fiato!)
1 litro di aceto di vino bianco
1 litro di vino bianco (non importa che sia un vino eccellente ovviamente)
1 cucchiaio di miele
olio di oliva per coprire i vasetti
Procedimento:
Sbucciare le melanzane lasciando una striscia di buccia ogni 2 cm circa (fatelo con il pelapatate) e tagliarle a rondelle. In una casseruola portare il vino e l'aceto a bollore aggiungendo un rametto di rosmarino e il miele. Tuffare le fette di melanzane e alla ripresa del bollore togliere il recipiente dal fuoco e lasciare intiepidire 5 minuti, quindi scolare la verdura con la schiumarola e allargatela su un canovaccio per asciugarla. Sistemare le melanzane nei vasi precedentemente sterilizzati e asciugati a strati con fettine di aglio, aghi di rosmarino e fettine sottili di peperoncino piccante. Coprire con l'olio e chiudere i vasi mettendoli per circa un mese al riparo dalla luce in luogo fresco. Prima di chiudere il vasetto aspettate alcune ore e assicuratevi che le melanzane siano sempre coperte di olio, altrimenti aggiungetelo. Fatto!!!!
